藍莓果醬

• 果醬

藍莓果醬

2012年4月30日上午12:05公開累積瀏覽 338 10

藍莓果醬
清雪櫃行動又開始.  冰格有幾盒藍莓.  本來是買來做 muffins, 但真的太多藍莓了, 還是做果醬吧, 可以一次過把它們用完. 

我用的食譜是500 克水果, 用 500 克 或 水果重量的 3/4 糖, 看水果的甜度 和自喜歡的甜度, 加一隻檸檬的汁.  煮到適合的杰度. 這次用了700克藍莓,  500 克糖, 1-1/2 隻檸檬的汁, 和 1-1/2 隻的檸檬皮的茸 (lemon zest). 

• 藍莓果醬

                                                                 

• 小露
  • 小露
  • 2012年5月5日上午12:33

  你又會買咁多藍莓o係屋企o既? 一次過整咁多, 你食唔食得晒呀? 要唔要幫手呢

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月6日上午9:24

    早晨, 小露. 哈哈哈, 我就是這麼儍. 見 d 藍莓平, 便買些放入冰格, 準備做muffins 時隨時有得用. 怎知遲些時間見到有藍莓賣, 唔記得冰格已有, 又買. 買吓, 買吓, 便有有好多盒在冰格都唔知. 所以每過一段..

    早晨, 小露. 哈哈哈, 我就是這麼儍. 見 d 藍莓平, 便買些放入冰格, 準備做muffins 時隨時有得用. 怎知遲些時間見到有藍莓賣, 唔記得冰格已有, 又買. 買吓, 買吓, 便有有好多盒在冰格都唔知. 所以每過一段時間要大清特清個冰格, 因為真的是滿到再放不下東西. 好呀, 好呀, 請幫忙食些呀, 唔該!
• wtm246
  • wtm246
  • 2012年5月2日下午7:12

  很厲害啊!

  顯示全部回覆 共2則
  • wtm246
    • wtm246
    • 2012年5月6日上午12:33

    
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2012年4月30日下午9:39

  藍莓果醬除咗搽麵包整芝士蛋糕都好味道!

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月1日上午12:09

    Hi Shukyin, 多謝您的提示, 原來可以用藍莓果醬做芝士蛋糕. 真的好. 等我試試做.
• 芹菜
  • 芹菜
  • 2012年4月30日下午6:17

  一次過煮埋就可以慢慢嘆喇　！聰明 !

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月1日上午12:04

    Hi 芹菜, 多謝您. 一次過把冰格的藍莓用哂, 又可以入新貨. 呵呵呵!
• wtm246
  • wtm246
  • 2012年4月30日下午6:14

  看到都覺得肚餓啊!

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月1日上午12:02

    多謝您. 隨便食啦.
• kelly
  • kelly
  • 2012年4月30日下午5:47

  好仲意用果醬搽多士，我都想學做呀，會落少點糖，Hoho，想請教下你，這藍莓果醬中，一點都不用加水的嗎？

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日下午11:54

    Hi Kelly, 不用客氣, 大家研究吓. 藍莓本身的水份都幾高, 煮時會出水. 但開始煮時還是要加些水, 可以加與水果的重量一樣的水, 反正煮時大部水份會蒸發, 因為要煮到d 水果 & 水杰, 所以就算加多了水, 煮煮吓..

    Hi Kelly, 不用客氣, 大家研究吓. 藍莓本身的水份都幾高, 煮時會出水. 但開始煮時還是要加些水, 可以加與水果的重量一樣的水, 反正煮時大部水份會蒸發, 因為要煮到d 水果 & 水杰, 所以就算加多了水, 煮煮吓時水份會減少. 所以不用擔心.
• TnP
  • TnP
  • 2012年4月30日下午3:39

  真材實料呀！

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日下午4:28

    Hi TNP, 自已做, 有得玩, 又有得食. 所以成日去您那邊學您做不同的餸菜. 多謝您呀.
• 太王
  • 太王
  • 2012年4月30日下午12:18

  藍莓果醬好味, 又真係幾多糖喎, 白糖無益, 可否轉用蜜糖或者麥芽糖

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日下午4:25

    多謝太王, 我下次會試用蜜糖或麥芽糖來做果醬.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2012年4月30日上午11:56

  成斤糖..真係唔少野

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日下午4:23

    Hi 毛豆, 係呀, 果醬的糖份好高, 所以才能 preserve 那些水果. 我這次煮已經減了差不多30% 糖. 好彩只是抺一些果醬在麵包上進食, 不會一次過進食得太多, 所以甜些也 ok.
• samwei
  • samwei
  • 2012年4月30日上午3:45

  自己做 jam 最好，用料正，無添加！

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日上午10:14

    Samwei, 早晨. 係呀, 自己做jam, 食得安心, 放心. 除了可以清了冰格的blueberries 外, 又可以 recycle 用那些玻璃瓶. 每次把果醬送出時, 都會請他們食完果醬後把瓶還給我, 好讓下次可以再用.

BROWNIE

蛋糕篇

BROWNIE

2012年4月28日下午4:42公開累積瀏覽 449 7

引用自

BROWNIE
Miss Louisa Ho 德高望重, 是香港烘焙專業恊會的主席多年.  她的新書 "蛋糕30 問" 和"西點36 變" 都是很好的書.   昨天做了"蛋糕30 問" 內的 Brownie, 好moist, 好香, just melt in the mouth, 好好味呀.

Recipe - "蛋糕 30 問 " by Miss Louisa Ho

無鹽牛油 100 克
黑朱古力 53% 65 克
特濃黑朱古力   50 克
幼砂糖 65 克
黃砂糖 65 克
雞蛋    130 克
高筋麵粉   35 克
低筋麵粉     45 克
發粉     1 茶匙
鹽    1/4 茶匙
杏仁     35 克 (烘焗, 切碎)
合桃 35 克 (烘焗, 切碎)

工具:   6" x 6" 四形模一個,  模底包紙 & 四邊掃油或封紙邊

做法:  

朱古力切碎, 坐熱水溶後, 與溶牛油拌混,
蛋雞和砂糖用高速拌勻2 分鐘,
加溶牛油, 用中速攪到混勻,
拌入麵粉和果仁, 倒入蛋糕模內,
放入已預熱 190 度的焗爐內焗約40 到 45 分鐘到蛋糕熟.

待蛋糕涼後, 脫模 & 切件.

• Brownie,
• Louisa Ho,
• 蛋糕30 問,
• 蛋糕篇

                                                                            

• 小露
  • 小露
  • 2012年5月5日上午12:37

  好香朱古力味呀! 但係o係澳門唔易買食譜所需o既朱古力, 等我有機會都試o下整先, 多謝分享

  顯示全部回覆 共3則
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月6日下午11:47

    我都知一定難唔叻叻的小露. 看您永不放棄, 便知道您要做什麼都一定會成功.
• 芹菜
  • 芹菜
  • 2012年4月30日下午6:15

  一睇就知香濃軟熟喇 ! 我可能都要買喱本書喇 ！　

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年5月1日上午12:19

    Hi 芹菜, Miss Ho 的 "蛋糕30 問" 是由淺到深. 由基本的牛油蛋糕到cream cakes 的食譜, 和怎樣解決常遇到的問題. 您可以在書局先看這本書的內容.
• samwei
  • samwei
  • 2012年4月30日上午3:48

  很濕潤，我鍾意呀! Brownie 很難得好，因為質地濕，唔知幾時焗得好。

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月30日上午10:29

    Hi Samwei, 您喜歡呀, 真的好. 我都有同感, 質地濕, 較難測試它是否全部熟透. 所以我一味跟書, 焗了40 分鐘後, 用鐵針刺入蛋糕, 看看它出來時針上有沒有麵漿. 如果沒有我就算它熟了.
• 毛豆
  • 毛豆
  • 2012年4月29日上午9:44

  有咩需要落咁多料呢

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:48

    Hi 毛豆, 問得好! In my opioion, 我猜是看個人的喜歡. 可以只用一種糖, 一種朱古力和一種果仁. 做出好味的蛋糕. 只是用了多種糖, 朱古加, 果仁等等, 可以增加較多層次的味道.
• 太王
  • 太王
  • 2012年4月29日上午1:23

  睇見都想食, 朱古力蛋糕好吸引呀 !

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:24

    Hi 太王, 多謝您. 這個朱古力蛋糕使我最驚喜是入口即溶和好香.
• Shukyin twin
  • Shukyin twin
  • 2012年4月28日下午9:55

  朱古力我至愛加果仁更香口好味道!

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:16

    Hi Shukyin, 係呀, 朱古力和果仁好合拍, 好配. 您做那做芒果拿破崙蛋糕好靚呀. 見到都好想食.
• kelly
  • kelly
  • 2012年4月28日下午9:40

  Hoho，朱古力和核桃是我的至愛，呢款蛋糕焗出來時，一定超香！我家中無焗爐，見到你地整咗咁多款靚靚西點，好羨慕！遲點也想試下蒸核桃和乾果小蛋糕，唔知得唔得呢。

  回覆
  • Hoho
    • Hoho
    • 2012年4月29日下午11:11

    Hi Kelly, 真的好, 做了個您喜歡的朱古力和核桃的蛋糕. 我猜用蒸的方法也可以做到這個蛋糕. 遲點我會試做蒸的蛋糕. 現時還在找個好的食譜.