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2009年11月29日星期日

SOPA - 澳葡式牛肉雜菜湯


SOPA - 澳葡式牛肉雜菜湯
2009年11月29日上午11:01公開累積瀏覽 122 13

SOPA - 澳葡式牛肉雜菜湯

小時候在澳門的鄰居是中葡混血兒.  一個母親帶着三個兒子.   那時澳門很純樸.  整條街的鄰居們都好像一家人, 晚飯後, 大人坐在屋前的路旁閒談, 小朋友們便跑來跑去.    過年時, 大家都做油器, 年糕, 等等.  你送些給我, 我又送些給你.  好溫馨, 好有人情味.  
鄰居的葡籍太太常常請我們到她的家吃飯.  煮一些澳葡菜給我們.   那時不知什麼是澳葡菜, 只知她請我們吃西餐.   好好食.   這個Sopa 便是她的二媳婦教我煮的.  後來他們一家人搬回葡國長居, 而我們又搬了到香港, 大家便失去聯絡.  好懷念他們一家人. 
以前只記得這個湯的名字是"蘇爸".  後來才知道應是 "SOPA".   一個好好飲的湯和好好食的湯.  它是一個湯, 也是一個meal, 因為有很多材料, 再加上通心粉,  很飽肚.
SOPA
材料: 
  • 牛腩    1-1/2 磅 (整塊飛水後, 切件)
  • 葡國臘腸:  1 條 (切塊)  
  • 洋蔥    一大個 (切件)  
  • 紅蘿白  一大條 (切件)
  • 西芹     2 到3 條 (切件)
  • 椰菜     半小個 (切件)
  • 蕃茄     3大個    (切件)
  • 薯仔      2 大個 (切件)
  • 大粒紅腰豆   1 碗  (先用清水浸一晚)
  • 通心粉 (1 碗)
  • Garlic     (切小粒)
  • Tomato paste  半小罐
  • Bay Leaves     2 片
  • Black Peper    適量
  • Salt                 適量
做法:
  • 用olive oil 慢火炒各蔬菜.  先炒洋蔥, 軟身後加入garlic,
  • 再加入紅蘿白,  炒香, 加入芹菜, 炒香, 再加入棷菜, 炒香.   每加入一種蔬菜, 要把它們炒軟, 炒香, 才加入另一種蔬菜.  這樣炒蔬菜才能使湯有蔬菜的香味.
  • 加入牛腩, 一半葡國臘腸,炒香,
  • 加入tomato paste & 黑胡椒,  炒香.  加入蕃茄,  紅腰豆,  薯仔塊 & bay leaves.
  • 加入水. 
  • 大火煮滾,  轉為小火, 煮1-1/2 小時.    加入 通心粉*, 剩下的葡國臘腸 (可放湯面做decoration) & 適量的salt.  再煮8 到10 分鐘到通心粉熟便可.
*通心粉也可另外煮熟, 過冷河.   食湯, 或飲湯之時,才加入通粉煮熱.  這樣通心粉會QQ的, 不會因煮來煮去而變得爛.
這個湯好好飲, 好香.   對我來講, 它還有我小時候的點滴.  



                                                                 
  • A moon A moon
    • A moon
    • 2009年12月21日上午7:18
    原來你在澳門長大, 我都好喜歡澳門呀!.......尤其是從前的澳門.
     
    我快去澳門玩了, 等我記得找吓有冇sopa先
    • Happy Time Happy Time
      以前的澳門好優靜, 好純樸. 馬路比現時的寛, 好多樹, 車輛不多.  好懷念和喜歡以前的澳門.    Have a good trip to Macao.  
    • 菲菲
    • 2009年12月4日下午12:47
    好吸引, 牛肉雜菜湯+通粉~  
    • Happy Time Happy Time
      好好味嫁.  不過原來在香港很難買到葡國臘腸.  我的葡國臘腸都是朋友去澳門替我買的.
  • 開心媽咪 開心媽咪
    好正呀 ... 配通粉一定成碗都食哂, 一滴不剩
    • Happy Time Happy Time
      係呀,  通粉索佐d湯真的好好味嫁.   我都吃到一滴不剩.
  • BBQ BBQ
    • BBQ
    • 2009年12月2日下午1:14
    都不知怎樣多謝你啊! 竟然替我問了這麼多超市!
    我這個月會去澳門, 待我去超市看看. 老實說, 我從來沒有去過澳門的超市, 而且好像也不覺澳門有超市啊!
    你有好提議嗎? 我應該去哪一間買啊?
    • Happy Time Happy Time
      不用客氣啦.  我都想你買到葡國臘腸, 因為除了做湯外, 還可切薄片煎來食.  好香的呀.  近新馬路, 議事庭對面的營地街市附近, 有間好出名的聖堂.  它旁邊的街有間洋雜貨店有好多葡國食品賣.  但我說不出它的名..
      不用客氣啦.  我都想你買到葡國臘腸, 因為除了做湯外, 還可切薄片煎來食.  好香的呀.  近新馬路, 議事庭對面的營地街市附近, 有間好出名的聖堂.  它旁邊的街有間洋雜貨店有好多葡國食品賣.  但我說不出它的名字.  其實澳門有好多超市; 如百利來超市, 南灣大馬路417南灣商業中心地庫 (新八百伴對邊, 舊法院過少少) tel: (853) 2833 3636 .  ("沙利文葡國餐廳" 的斜對面).   他們都有葡國食品賣.    熙媽是美食達人. 她提議買以下那個牌子,隨便一間超市都有,大約五十幾蚊.  



       
  • 美若天仙 美若天仙
    配通粉一流!
    • Happy Time Happy Time
      係呀.  通心粉索了湯d 味, 好好食嫁.
  • bigheadmabel bigheadmabel
    未飲過呀~
    • Happy Time Happy Time
      等我送d 給您飲啦.     好快你便會收到嫁啦.
  • BBQ BBQ
    • BBQ
    • 2009年11月30日下午2:31
    我想請問, 在哪兒可以買到這葡國臘腸啊?
    • Happy Time Happy Time
      真的問得好.  我家的葡國臘腸都是朋友去澳門時替我在超市買的.  一罐大約$60+.   開罐之後, 我把剩下的臘腸放在冰格內, 慢慢用.  上次朋友替我買的是膠袋裝, $20+ 一袋有兩條.  我覺得罐裝的腸比袋裝的香..
      真的問得好.  我家的葡國臘腸都是朋友去澳門時替我在超市買的.  一罐大約$60+.   開罐之後, 我把剩下的臘腸放在冰格內, 慢慢用.  上次朋友替我買的是膠袋裝, $20+ 一袋有兩條.  我覺得罐裝的腸比袋裝的香些, 好些.   我今晨一看到你問在哪兒可以買到, 我便打電話到各超市; 如 Three Sixty, Taste, Market Place, Park & Shop, Wellcome, 等等.  他們都說沒.  我留了message 給 City Super at Time Square, 但他們還沒有打電話給我回覆.  食晏時我去了金鐘的Great, 但他們都沒有.   真的是一千個一萬個對不起, 原來香港是買不到葡國臘腸的.  我寫這篇blog  時沒有想到這個問題.  不好意思呀.    如果遲些香港有得賣葡國臘腸, 我會告知你. 
  • 貓室 貓室
    • 貓室
    • 2009年11月30日上午9:30
    睇個樣都知好味!
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      好開心你來探望我.   多謝你呀.   個湯幾好味嫁.  因為有好多蔬菜和牛腩.     如有時間, 你都煲來飲啦.
  • Yahoo! 用戶
    Yahoo! 用戶
    • Yahoo! 用戶
    • 2009年11月30日上午6:20
    第一次睇你blog,鐘意! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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      多謝你呀.
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    係呀, 澳門是我的家鄉.  有時和外國回來的同學們到澳門玩, 找尋以前住過的屋.  它們都變了做高樓大廈.      原來Sopa 可以用雞翼或排骨來煲.    謝謝你呀.  不吃牛肉的人可以用雞或排骨煮這個湯給他..
    係呀, 澳門是我的家鄉.  有時和外國回來的同學們到澳門玩, 找尋以前住過的屋.  它們都變了做高樓大廈.      原來Sopa 可以用雞翼或排骨來煲.    謝謝你呀.  不吃牛肉的人可以用雞或排骨煮這個湯給他們飲. 真的好.
    • 熙媽 熙媽
      • 熙媽
      • 2009年11月29日下午3:22
      原來妳都係澳門人,我以前都好鍾意整sopa,會用雞翼或排骨,仔仔都好鍾意食.可能佢兩仔爺食得多厭咗,而家點都唔肯再食,所以無做了.

    2009年11月25日星期三

    君度柚子蛋糕 (終於有得食啦)

  • 蛋糕篇
  • 君度柚子蛋糕 (終於有得食啦)
    2009年11月25日上午1:20公開累積瀏覽 91 28

    君度柚子蛋糕 (終於有得食啦)

    我終於等了三天, 可以把上星期六做的君度柚子蛋糕打開 wrapping.   一打開便聞到好清香的柚子味.  當然要立即品嚐.  好好食呀, 柚子味好清香.  雖然我在蛋糕的五邊 (忘記了個蛋糕底)掃了不少橙酒, 但吃起來酒味並不重, 也許它揮發了, 只留下橙的香味吧.    蛋糕有好多柚子絲, 但我的影相技術差, 影不出來.   好喜歡這個蛋糕.  一定會再做.  
    早晨的陽光好靚, 加上自己做的蛋糕.   好滿足和快樂.   

                                                                     
      •  
    • 橫行蟹 橫行蟹
      嗰蛋糕真係好靚!都睇到柚子絲,吃落一定好香! 等三日要唔要放雪櫃?
      • Happy Time Happy Time
        多謝你呀.   這個蛋糕因為有日本愛媛柚子皮和柚子汁, 所以好香.   焗好後, 把它放在室溫三天 (不用放入雪櫃), 好讓蛋糕把掃面的柚子汁 & 橙酒absorbed.  
    • Johnny Chan Johnny Chan
      等三日好乖呀妳!
      • Happy Time Happy Time
        What a nice big surprised 您來探訪.    好多謝您, Johnny 大師.   這個蛋糕真的是好好食, 好香.  人食人愛.  很感謝您介紹這個美味蛋糕.  原來用愛媛柚子做蛋糕是這麼的清香.      係呀, 最..
        What a nice big surprised 您來探訪.    好多謝您, Johnny 大師.   這個蛋糕真的是好好食, 好香.  人食人愛.  很感謝您介紹這個美味蛋糕.  原來用愛媛柚子做蛋糕是這麼的清香.      係呀, 最辛苦是等那三天.  個心好想偷食, 但又不敢. 所以等到三天後,  第一口食到這個蛋糕時, 心情開心到難以形容.
    • 美若天仙 美若天仙
      嘩!好似係山中野餐一樣!
      • Happy Time Happy Time
        哈, 哈, 我都想呀.  現時的天氣是全年最靚.  去行山的好時光.  好主意, 等我明天早點起床, 拿塊蛋糕, 去大廈後邊個山, 一路行山, 一路食.  正.  謝謝你給我這個idea.
    • A moon A moon
      • A moon
      • 2009年11月28日上午8:50
      咦, 你點影到個背景好似樹林咁嘅??? :)
      • Happy Time Happy Time
        Hello A Moon, 我住 的大廈對住個山, 見晨早的太陽好靚, 便把碟蛋糕由個窗伸出去影相.  所以個背景有許多樹.  
    • Maisan Maisan
      • Maisan
      • 2009年11月28日上午3:17
      nice and simple. but why did you wait for 3 days to eat it?
      • Happy Time Happy Time
        Wait for 3 days after the cake is baked, so that it can absorb nicely the Cointreau and yuzu juice mixture that is  brushed  all over the cake right it is out of the oven

    2009年11月22日星期日

    北菇滑雞煲仔飯



  • 中菜
  • 北菇滑雞煲仔飯
    2009年11月22日下午1:23公開累積瀏覽 129 10

    北菇滑雞煲仔飯

    看了開心媽咪11 月18 日的blog (http://hk.myblog.yahoo.com/emily_axis/article?mid=18165) 和硬琳11 月13 日的20-5-5 的程式 (http://hk.myblog.yahoo.com/blog-lumlum/index?&page=2), 這幾天一直好想煮煲仔飯.   今晚趕到回家已是6:30, 噢, 街市還有半個小時才休業.  立即到雞檔買了半邊雞.   還買了一小包日本花菇.  再到日本城買一個煲仔.  回到家先浸冬菇.    再處理新煲. 按煲內的指示,要把它煮一煲水, 放入3 湯匙麵粉, 到水滾後, 煮三分鐘和麵粉全溶.  把煲洗淨便可以用.   把雞塊醃好.  
    好啦. 一切準備, 可以進行硬琳的20-5-5:
    20:  把米洗好, 一份米, 加一份水, 浸20 分鐘.
    5:    水滾後, 把醃好的雞, 花菇, 薑絲放入煲肉.  改用小火煑5 分鐘.
    5:    煮了5 分鐘後, 加蔥絲, 熄火, 焗5 分.   煮好.
    在煮飯的時候, 我做了個簡單的煲仔飯鼓油.   生抽, 加點水, 加些糖, 加些油. 
    因為我有半隻雞, 份量較多.  所以最後那5 分鐘, 我沒有熄火, 但把火收到最細, 最細, 來焗飯.
    有得食啦.  這樣煮的雞好滑, 好味.   真的好感謝硬琳和開心媽咪介紹煮煲仔飯的好方法.    用這個方程式煮其他的材料也可以的; 如排骨飯, 等等.   這個冬天我可以有煲仔飯食.  真好!
    我還快手炒了些唐生菜來陪食雞飯.  這一餐很滿足.

     
     





    橫行蟹
    • 橫行蟹
    • 2009年12月10日上午7:56
    我就係浸咗水又再加水.........同你第一次一樣!!!
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      • 2009年12月10日下午1:47
      哈, 哈, 哈.  原來大家都是加多了水.  唔緊要啦, 錯多幾次便唔會再錯.   等我們一齊努力煮好d 煲仔餅啦.
  • 橫行蟹
    橫行蟹
    • 橫行蟹
    • 2009年12月10日上午6:30
    我上星期用咗LC煮,但水的份量太多,煮出來好似糊仔!
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      • 2009年12月10日上午7:05
      煮唔成煲仔飯, 煮到煲仔稀飯都唔錯呀.  你下次再煮一定會煮得好成功的.    我第一次煮煲仔飯時d 飯都太軟.  本來食譜明明寫同樣份量的米加同樣量的水, 浸20 分鐘.  浸了20 分後, 可以放上爐上煮時, 我見煲..
      煮唔成煲仔飯, 煮到煲仔稀飯都唔錯呀.  你下次再煮一定會煮得好成功的.    我第一次煮煲仔飯時d 飯都太軟.  本來食譜明明寫同樣份量的米加同樣量的水, 浸20 分鐘.  浸了20 分後, 可以放上爐上煮時, 我見煲內米多水少, 怕米不熟, 立即加多些水在煲內才煮.  結果d 飯太爛.  其實係 d 米浸佐20 分鐘後absorbed 了很多 水.  我自己"濛查查", 以為水太少, 便加, 加, 加.  我真的好糊塗.
  • Karen
    Karen
    • Karen
    • 2009年11月24日上午7:22
    唔洗擔心, 可以整栗子蚊雞~~
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      • 2009年11月24日上午7:53
      好主意, 我就整粟子蚊雞啦.   
  • Karen
    Karen
    • Karen
    • 2009年11月24日上午6:07
    係丫~~我都係打算用LC,不過我至細果個都22cm... 兩個人可能大左d
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      • 2009年11月24日上午7:18
      我d  LC 一個是25 cm oblong, 一個是24 cm 圓.   死啦, 太大添.   無得用來煮煲仔飯. 
    • 硬琳
      • 硬琳
      • 2009年11月22日下午4:48
      妳整得好正呀 一凍我就成日整呢個飯架喇
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        • 2009年11月23日上午12:29
        謝謝你呀.   你教識了我用20-5-5 的方法來煮煲仔飯, 真的好容易, 又快煮熟.   多謝你分享做法.  天氣一凍我便可以煮煲仔雞飯, 排骨飯, 臘味飯, ....  想起都好開心.   這個冬天可以過得很溫暖.
  • 龍利葉, 黃皮石, 天山雪蓮果水


    龍利葉, 黃皮石, 天山雪蓮果水
    2009年11月22日下午2:53公開累積瀏覽 949 6

    龍利葉, 黃皮石, 天山雪蓮果水

    星期六早上和亞妹在中環生記食完粥後,  慢步走去嘉咸街看看, 因為很久沒有去了.  兩旁都是菜檔, 生果檔.  蔬菜和生果都新鮮, 好靚.   真的想把它們全部買下來.  還有很出名的九龍醬園.   忽然看到一檔生草藥檔, 有龍利葉.  想起熙媽在上個月煲了她自己種的龍利葉湯, 所以便間看檔的靚姐, 間她煲龍利葉應用什麼材料.  她問我有沒有看(飲食男女), 因為他們訪問過她.  她說她是蓮姐, 不是靚姐. 哈, 哈.   她教我用龍利葉, 黃皮石 (個樣好像黃皮.  要先把它們拍開些, 容易出味),  天山雪蓮果 (好有武俠小說feel - 把它們切成馬碲的大小). 南北杏 & 果皮.  如煲湯加瘦肉, 如煲水便加蜜棗 (不加肉).  20 碗水煲, 凍水下一片果皮, 和南北杏.  水滾後便下其他的材料.  如煲水, 先煲一個小時, 才下蜜棗, 再煲一個小時, 共煲兩個小時.   我煲水, 所以便下了蜜棗.  煲水我可以把它放入雪櫃內慢慢喝.
    蓮姐說這個湯好有益.  龍利葉潤肺, 天山雪蓮果可以降低膽固醇, 降血壓等等. 原來它還可生食的.   我忘記了黃皮石的好處.  她還說可以隨時打電話問她怎樣煲湯, 但不要在晚上九時後打給她, 因為她要休息.  可惜我又忘記問她拿電話.  下次再去時才問她吧.
    這個水好好飲. 飲完後, 個喉嚨好舒服.    一定會再煲.
    龍利葉

    黃皮石

    天山雪蓮果

    去皮後的天山雪蓮果. 

    加了蜜棗煮成水, 有點甜味, 好潤, 好飲.



            
    • SkyBlue SkyBlue
      • SkyBlue
      • 2009年11月25日下午7:15
      煮得吾錯喎, 你好!
      • Happy Time Happy Time
        多謝你呀.  你都試煮啦.
    • 菲菲 菲菲
      • 菲菲
      • 2009年11月24日下午12:12
      妳都好乖, 又下廚啦~
      這個湯是不是很甜呀?...  下次我都試下先
      謝謝分享~ 
      • Happy Time Happy Time
        謝謝你來探望.   這個湯很鮮甜, 好好飲.   你重乖啦, 用柱候醬炆佐牛肋條.  炆得好靚, 好入味.   我都要試煮.
    • bigheadmabel bigheadmabel
      我之前係愛美麗睇到天山雪蓮黎煮咖啡, 我照板煮碗整咗都好好味呀~
      • Happy Time Happy Time
        謝謝你來探訪.  天山雪蓮煮咖啡, 我未試過呀.  好味呀.    我都要煮來飲.  等我去愛美麗那裡看看做法.  謝謝你告知我有這個咖啡.   我飛身去啦. 
    • 美若天仙 美若天仙
      有冇效呀?
      • Happy Time Happy Time
        好開心你來探我.   其實真的唔知有冇效喎.  我飲了兩天, 大約四到五碗.  不過d 水就真的幾好飲, 微甜.  而且飲完覺得個喉嚨幾舒服.  這兩天不知是否飲了這個水, 或是天氣回暖, 晚上好好睡, 一睡便睡到天光..
        好開心你來探我.   其實真的唔知有冇效喎.  我飲了兩天, 大約四到五碗.  不過d 水就真的幾好飲, 微甜.  而且飲完覺得個喉嚨幾舒服.  這兩天不知是否飲了這個水, 或是天氣回暖, 晚上好好睡, 一睡便睡到天光.  我很早便知龍利葉. 南北杏 & 蜜棗是好有益, 和潤.  但黃皮石和天山雪蓮果都是第一次用.
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      • 文妮 文妮
        • 文妮
        • 2009年11月23日上午2:12
        真係好潤喎
        • Happy Time Happy Time
          係呀, 飲完這個龍利葉水, 喉嚨好舒服, 和睡得好好, 好甜.   不知是否因為這個水好潤, 令呼吸暢順, 所以睡得好些.